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クッキー＆クッキー

商品コード：00091100209

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作って覚えるお菓子ブック、クッキー＆クッキー。
クッキーは、アメリカ食文化圏における、主に小麦を主原料とした小型の焼き菓子の総称である。クッキーは北米で使われる言葉で、 小さなケーキを意味する中世オランダ語のkoekjeまたはkoekieから、北米にて英語に派生した。それ以外の英語圏では一般的にビスケットと呼ばれる。クッキーとビスケットは国・地域や言語によって、混同されていたり異なるものであったりと定義はまちまちである。フランスの「プチフール」やドイツの「ゲベック」など、クッキーの同類は諸国に存在する。クッキーの多くはコクの有る甘さを持ち、手に持っても型崩れしない程度の固さがあるが、その食感はレシピによってさまざまである。使用される小麦粉の特性と生地の混ぜ方によるグルテンの形成や、生地に含まれる水分と焼き上げ方により、しっとりやサクサクなど食感を変化させる。例えば、型抜きクッキーのように水分が少なくしっかりと練ったドウを作ると、グルテンが多く形成され硬い歯ごたえとなる。ショートブレッドのように水分に対して小麦粉の比率が高いとデンプンの糊化が進まずホロホロとした脆い食感となる。また逆にラング・ド・シャのようにメレンゲを加えるクッキーでは非常に軽い食感となる。レシピによっては、この他に重曹やベーキングパウダーといった膨化剤を加え、膨らみを補助する。

商品名：クッキー＆クッキー
著　者：加藤千恵
発行者：竹内英昭
発行所：株式会社雄鶏社
発　行：平成5年4月20日 第1刷

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